lundi 17 septembre 2007
Petits cakes apéro
Voilà des petits cakes qui avaient fait un malheur lors du dernier stage de plongée souterraine auquel j'ai participé. Il n'en est pas resté un seul sur la cinquaine préparée au départ.
Et en plus, ils ne sont pas du tout compliqués à réaliser. Pour commencer, il faut émincer une grosse botte de persil. Je choisi de préférence du persil frisé qui a plus de goût que le persil plat. Ensuite, il suffit de remplir le robot (ou la jatte pour ceux qui préfèrent le faire à la main) avec 200g de farine, 1 paquet de levure chimique, 6 oeufs, 75g de beurre fondu, 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde, le persil émincé, du sel (pas trop !) et du poivre (beaucoup !). Bien mélanger le tout puis ajouter 100g d'emmental et 250g de dès de jambon ou de poulet.
Il ne reste plus avant d'enfourner à 180° qu'à remplir les moules : soit des bouchées, soit un moule à muffin, soit un moule à cake normal. Le temps de cuisson variera en fonction de 25 min à 50 min. Le repère est qu'il faut qu'ils soient dorés sur le dessus.
lundi 20 août 2007
Tapenade rouge
Des tartines de soleil à l'heure de l'apéro
On ne peut pas vraiment dire que nous ayons eu un superbe été très chaud. Au contraire, ça aura plutôt été un avant goût hivernal. Du coup, nous sommes en manque de soleil. Et comme un billet d'avion pour aller se dorer sous les tropiques coute trop cher, je me suis tourné vers ma cuisine pour y chercher un peu de réconfort. J'ai alors pensé à une recette de tapenade rouge que m'avait donné mon ami Buldo le plongeur.
J'ouvre mes placards pour y chercher les ingrédients nécessaires. 100g d'olives vertes dénoyautées, 100g de tomates séchées à l'huile d'olives, 50g de câpres et 50g de pignons de pin, pour le moment j'ai tout ce qu'il faut, y compris l'eau à la bouche... L'huile d'olive est dans le placard du bas et il ne me reste qu'une tranche de pain de mie sèche ou grillée à trouver. Et là, pas moyen d'y mettre la main dessus. Qu'à cela ne tienne, je vais la remplacer par un peu de chapelure.
Je sors mon petit mixeur et je commence à le remplir avec les olives égouttées, les pignons, les tomates égouttées grossièrement et les câpres eux aussi égouttés. Avant de commencer à mixer, je verse par dessus 3 à 4 càs d'huile d'olive, je saupoudre d'une càs de chapelure et je donne quelques tours de moulin à poivre.
Voilà, il ne me reste plus qu'à mixer le tout ensemble. Et comme d'habitude, ça a un peu de mal à bien se mélanger et ce qui se trouve en haut ne se mixe pas. Je vide alors la préparation dans un bol et je mélange à l'aide d'une cuillère. Puis le tout part à nouveau jouer avec les couteaux de mon robot. Ca commence à sentir vraiment très bon ! Mais il est préférable de se montrer patient et de laisser poser un peu tout ça au frais au moins 1 heure avant de déguster.
Il existe des variantes avec de l'ail pilé et du fenouil en poudre, mais vu que c'est déjà très bon comme tel, pourquoi vouloir ajouter des choses au risque de dénaturer le goût ;o)
jeudi 29 juin 2006
"Maki" de ratatouille
Libre inspiration des créations de Maki , je vous présente mes makis provençaux (^_^)
Ce matin, le soleil brille (pas trop), les oiseaux chantent (un peu trop) et je suis de bonne humeur (sissi, je vous assure). Tout allait donc bien dans le meilleur des mondes jusqu'à ce qu'un nuage vienne assombrir cette charmante matinée. Je rentre dans ma cuisine et que vois-je qui me tend les bras au pti-dèj ? Le reste de ratatouille que j'ai cuisiné hier bien sûr (moi et les proportions, ça fait deux, voir même trois ou quatre parfois).
A pas peur moi ! Je ne me laisse pas impressionner et je la mets de côté jusqu'à ce qu'une idée germe dans mon esprit tortueux. J'arrose mon terreau d'imagination d'un grand bol de lait et d'un jus d'orange, un petit bain de soleil à la fenêtre et voilà, l'idée a eu le temps de germer : je vais détourner une recette de maki avec un bon brin de folie.
Je choisi alors trois oeufs qui ont l'air bons copains. Ma fourchette ne tarde pas pourtant à les brouiller. Du persil et de la ciboulette. Un peu de sel, de poivre et de piment d'Espelette pour la couleur et pour son goût de piment d'Espelette (comment ça je me répète ?!?) viennent achever leur amitié.
Le but du jeu est maintenant d'arriver à faire cuire cette omelette de manière à ce qu'elle forme une fine galette. Et hop, 20 min au four à 180 plus tard, je retrouve mon plat anti-adhésif recouvert d'une fine couche d'omelette aux fines herbes.
Je prends alors mon couteau bien aiguisé (encore lui) et j'enlève les bords (pas de mes doigts, de la galette...) qui ont un peu trop cuit et qui se racornissent.
Une étincelle de folie plus tard, voilà que j'ai tartiné ma ratatouille froide sur la galette. Une roulade avant (oui, la roulade arrière, je la maîtrise mal) et mon maki est prêt à passer par le fil de mon épée (n'ayant qu'un couteau, ça fera aussi l'affaire). Tchak, tchak, tchachak, aïe... (vous y avait cru hein ? lol)
Mon maki est joli et sent bon. Je décide qu'il sera très bien sur ma table basse, froid à l'apéritif.
Pas peu fier, je viens de créer le premier maki qui se prend pour un tapas (comment ça z'avez jamais vu d'espagnol bridé ? ^^ )
vendredi 23 juin 2006
Bonbons piment
Ces petits gateaux des Mascareignes sont un subtil mélange de saveur et de contraste. A la fois croquants et tendres, à la fois doux et piquant...
ils sont comparables aux falafels et sont certainement originaires tous deux du sous-continent indien.
Pour faire une bonne cinquantaine de bonbons piment, il faut :
500g de pois du cap. (difficilement trouvable ailleurs que dans les Mascareignes, ils peuvent être remplacés par des haricots de Soisson)
1 gros morceau de gingembre
1 bouquet de coriandre fraîche (appellée coto-mili à la Réunion )
1 botte d'oignon vert ou ciboule
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de pâte de piment
1 cuillère à soupe de farine
sel
Il faut pour commencer peler les pois. Pour ce faire, il faut les faire tremper 12h dans beaucoup d'eau.
Une fois pelés, je les mouline finement au robot.
Je pile ensemble le gingembre, le cumin, la pâte de piment et le sel. J'incorpore la pâte obtenue à mes pois préalablement transférés dans une grande bassine. Il ne faut pas avoir peur d'y mettre les mains et de bien malaxer pour homogénéiser le tout.
Je hache alors finement les tiges d'oignon vert et la coriandre que j'ajoute à la préparation. Je rajoute un peu de farine qui sert de liant et je mélange bien le tout.
Il ne reste plus maintenant qu'à confectionner des petites boulettes de la taille d'un demi paume de main, de les aplatir et de percer un trou au milieu (il peuvent également être cuit en boulette sans être aplatit). Les galettes obtenues seront frites dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Il ne faut pas hésiter à goûter les bonbons au début de la cuisson pour pouvoir rectifier l'assaisonnement car les proportions données restent aléatoires.
