lundi 23 avril 2007
Rochers coco aux noisettes et à l'ananas
Revisités façon creusoise.
Il y a longtemps que je voulais faire des rochers coco et je n'avais pourtant jamais pris le temps de chercher à savoir comment ils se confectionnaient. J'ai profité que ma madame était partie chez le coiffeur samedi pour enfin chercher comment se fabriquaient ces petites bêtes. Après avoir fait un mix de pleins de recettes, je vous propose ma version des rochers coco.
En suivant une idée prise sur je ne sais plus quel site, j'ai entrepris d'y adjoindre des ananas. Pour cela, j'ai pris une petite boite d'ananas en morceaux et j'ai mis les morceaux et le jus à cuire dans une sauteuse. Et pourquoi ne pas y rajouter des épices. Badiane, cardamone, cannelle... Laquelle choisir ? J'ai résolu le problème du choix en utilisant 1 càc d'un mélange quatre épices que m'avait envoyé ma mère depuis la Martinique. Cette poudre est composée de girofle, de muscade, de cannelle et de bois d'Inde. J'ai laissé s'évaporer tout le jus afin que les morceaux d'ananas compotent et caramélisent un peu sur feu vif.
En attendant qu'ils refroidissent, j'ai mélangé les ingrédients pour les rochers en eux mêmes. J'ai choisi de faire moitié coco râpée et moitié poudre de noisettes, version creusoise oblige..., 125g chacun. A ceci, j'ai rajouté 70g de sucre roux et 4 oeufs. Les morceaux d'ananas sont venus rejoindre la préparation et j'ai mis le tout dans une poche à douilles.
Malheureusement, ma poche à douille était un peu vieille et n'a pas tenu longtemps. J'ai donc fini en utilisant 2 càc pour faire des sortes de quenelles avant d'enfourner le tout pendant environ 30 min à 200°. Il faut qu'ils soient bien dorés à la sortie du four.
mercredi 31 janvier 2007
Rintintin aux noisettes
Qu'il est bon de retomber en enfance le temps d'un recette...
L'autre jour au cours d'une discution sur internet avec mon frère, un parfum d'enfance m'est revenu quand il m'a dit qu'il s'absentait pour aller se faire un rintintin. Je vous vois en train de vous demander ce que c'est que cette bête. Rien de bien compliqué en fait mais pour moi beaucoup de souvenirs.
C'est mon cousin Damien qui m'avait donné cette recette un jour où nous nous trouvions tous deux ensemble à Roudigou, la ferme de mes grands-parents. Pour le goûter et avec l'accord de notre grand-mère pour cuisiner un peu (nous devions avoir guerre plus de 10 ans à l'époque) il avait mélangé dans un saladier pour chacun de nous 1 œuf, 1 cuillère à soupe de farine et 1 de sucre. Cuite à la poêlle avec un peu de beurre, cette préparation avait formé une crêpe un peu épaisse. Je crois que c'est la première recette de cuisine que j'ai récupéré et je l'ai encore, rédigée sur une feuille de cahier d'école par l'écriture enfantine de mon cousin.
Je l'ai revisitée aujourd'hui en remplaçant la farine blanche par de la farine de sarasin et en y ajoutant une cuillère à soupe de poudre de noisette et un trait de lait. Voilà qui a fait le régal du grand enfant que je suis et qui je l'espère ravira les petits et les grands au goûter ou le matin façon pancakes recouvert de sirop d'érable.
lundi 30 octobre 2006
Crème de marrons de la Creuse
Hommage à un des fruits emblème de la Creuse.
Peut être avez-vous eu un jour l’occasion de croiser sur votre chemin des individus furetant truffe à l'air, cherchant désespérément derrière des pierres un objet mystérieux en pleine campagne ? Oui ? Alors il s’agissait sûrement de cisteurs. Qu’es aco ? me demanderez-vous. Et bien il s’agit d’une chasse au trésor géante sur l’ensemble du territoire français mais également à l’étranger. Il n’y a rien à gagner, juste le plaisir de chercher et trouver mais surtout découvrir une région. Tout cela grâce au site cistes.net.
Voilà le compte rendu d’une journée de chasse aux cistes qui vous donnera j’espère envie d’y participer aussi.
Le week-end arrive, nous avons eu la semaine pour nous creuser les méninges à trouver ce qu'il se cachait sous les différentes énigmes. Mais aujourd'hui c'est samedi, alors fini la recherche d'informations, on va cister !!!
Vérification du sac à dos :
Boussole : ok
Gourde d'eau : ok
Cartes : ok
Jumelles : ok
Poche plastique : ok
Boite avec objets de remplacement pour cistes : ok
Compilation des énigmes et stylos : ok
Piolet et crampons : ok
Kit de survie (couteau, allumettes, ficelle) : ok
Kit de camouflage : ok
Kit d'élimination des concurrents : ok
Nous voilà fin prêts ! 
On décolle, direction les énigmes Creuse 7, 4 et 5. Oui, nous ne faisons pas le circuit dans le bon ordre. En même temps, y a-t-il un bon ordre ? Qu'est ce que la normalité ? Qui suis-je ? Où vais-je ? Sers-je ? Euh…, oui, Gainsbourg... 
Première de notre liste, la septième énigme des neuf Creuse. Nos sources étaient bonnes, les cornes ne nous ont pas trompés et la boite était bien à la place prévue. Aucun problème rencontré, nous continuons, galvanisés par cette première trouvaille. Direction l'énigme numéro 4.
Oui mais c'était sans compter sur notre frénésie qui nous a fait dépasser de beaucoup (trop) le lieu présumé de cette ciste. 
Qu'à cela ne tienne, nous sommes des fous, nous continuons ! 
Car déjà nous entendons le doux appel de la ciste numéro 5. Nous tendons l'oreille et nous suivons son chant mélodieux, ô cryptique sirène... Et là, un ravissement de l’œil nous fait un instant oublier notre quête. Que de beauté ainsi cachée !
Après ce moment d'intense émotion à la vue de ce paysage grandiose, nous nous sommes mis à chercher ces deux fameux ménechmes téléphoniques. Ce ne fut pas bien dur puisque il n'y en a pas sur ce site des milliers non plus. 
Le déplacement de quelques pierrailles nous dévoila la ciste, bien cachée et bien gardée car hébergeant quelques mollusques terrestres fort peu ragoûtants.
Passé les premières réticences à toucher ces doux habitants (oui, au sens propre comme au figuré, je confirme 
), je me saisis de l’objet convoité et l’ouvre avidement. Oublié les beautés du panorama, ne comptait plus maintenant que les trésors que recelait cette petite boite. L’émotion de la découverte retombée, nous avons effectué les changements et ré-empaqueté la boite.
Je m’avance alors vers sa cache pour l’y reloger quand soudain, j’aperçois dans l’angle de mon œil une forme vague bouger. Intrigué, je me retourne et là, surprise, une des doyennes du hameau venait discuter avec nous. Stopper net dans mon élan, j’essai de donner le change en me figeant en une contemplation benoîte du panorama. 
La discussion, fort intéressante au demeurant, traîne tout de même en longueur à mon goût. La vieille dame nous indique alors une curiosité à voir un peu plus loin. « Ne prenez pas la première à gauche » nous dit-elle, « c’est une piste qui vous y mènera mais elle est peu carrossable. Prenez plutôt la deuxième à gauche après le village. Ensuite, vous n’aurez qu’à demander… »
Profitant de l’aubaine que nous offrait cette invitation à partir, nous prenons congé de cette dame qui nous annonce qu’elle va continuer sa balade. Mais alors, quid de la ciste que j’ai encore dans les mains ? Nous décidons de la kidnapper et de ne la re-déposer qu’au retour de notre excursion. Nous voilà donc partis : deuxième chemin sur la gauche puis nous suivons le panneau indiquant ce que nous allons voir. Arrive alors un croisement, et deux choix s’offrent à nous : tout droit ou à droite. Grand dilemme, quel choix faire. Le fil rouge ou le fil bleu ? Fromage ou dessert ? … Nous optons d’un commun accord pour partir tout droit. La route est bonne ce qui nous réconforte dans notre choix (oui, nous sommes les meilleurs, c’est normal que nous ayons bien choisi ! ), jusqu’à ce que le bitume laisse sa place à un chemin en terre cahoteux. Nous commençons à nous demander ce que devait être la piste dont la vieille dame nous avait parlé vu l’état de ce chemin. Et nous débouchons enfin sur un nouveau croisement, qui s’avère n’être en fait que le fameux premier croisement que nous ne devions pas prendre… (je veux pas dire mais même les meilleurs se trompent parfois ! Regardez les gars du PSG : ils jouent bien au foot alors qu’ils sont meilleurs au tricot… [ j'aime bien, je dis ça alors que j'y connais rien en foot... ] )
Persévérant, nous reprenons la route initiale, puis la deuxième à gauche, à nouveau à gauche (tiens, il y a comme un petit air de déjà vu…) et enfin, nous optons pour la route de droite !!! Après quelques kilomètres de plus, nous arrivons au fameux lieu dont la doyenne nous avait vanté tant de beauté. Et nous sommes fortement déçus ! Beaucoup de béton et malheureusement rien de plus à voir. 
Ça nous aura au moins permis d’attendre que la dame finisse sa balade et rentre chez elle. Nous rentrons par la piste (tiens, à nouveau un air de déjà vu…) et nous redescendons vers la cache cistique. Youpi ! Personne ! Nous sommes ravis de pouvoir relâcher enfin notre otage involontaire. Je me baisse pour la prendre dans mon sac, et…, la doyenne est en train de remonter le chemin quand je me relève, tout doucement, un pas après l’autre, sans aucune précipitation…. 
Dépités, nous la dépassons en faisant comme si de rien n’était et lui faisons un petit coucou en passant. Nous sommes bon pour un nouveau détour afin de revenir sur nos pas. 
Dix minutes passent et nous repassons pour la troisième fois devant cette fameuse mais inaccessible cache, espérant bien cette fois qu’elle soit déserte ! Mais c’est peine perdue ! 
La veille dame est cette fois accompagnée d’une foule de marmailles en furie et de leurs mamans, envahissants le lieu de cache. 
Malédictions, jamais nous ne pourrons donc remettre cette fichue ciste en place ?!? Nous dépassons le groupe et il se lit une certaine incompréhension dans les yeux de la vieille dame lorsqu’elle nous revoit passer devant elle pour la troisième fois… Nous nous arrêtons quelques mètres en contre bas et nous tendons l’oreille en guettant le départ de la petite troupe. Mais au bout de dix minutes, ils sont toujours en place et bien ancrés. De plus en plus dépités, nous allons nous retrancher de l’autre côté de la vallée afin de guetter leur départ à la jumelle !
Je vous épargne là la dégustation d’une bière périmée au bistrot du coin dans l’attente du départ des envahisseurs… Mais je vous rassure, tant de péripéties et d’abnégations nous ont tout de même permit de remettre la boite en place, seulement deux heures et demie après l’avoir trouver… 
En route donc pour la dernière ciste de la journée, la Creuse 4 ! Emporté par la fougue de notre jeunesse (je me plais à le croire…), nous avions bel et bien manqué une intersection lors de notre premier passage à proximité. Le panneau directionnel est trouvé mais il y a foule dans les rues à cette heure-ci. Comment passer inaperçus ? Ma compagne décide de garer notre véhicule devant pour faire office de paravent, enfin, plutôt de brise vue. Et nous voilà à quatre pattes en train de chercher au pied de ce panneau. Nous y serions encore si l’un de nous (si ce n’est les deux en même temps) n’avait proposé d’aller faire un tour sur le chemin indiqué par ce panneau. Et grand bien nous en a pris car il s’est avéré que nous nous trompions de panneau ! Une fois la ciste découverte, les échanges effectués et la boite re-cachée, nous avons continué la balade. Ma compagne a rempli la poche plastique de châtaignes, sachet que j’ai du porter bien entendu (note pour moi même : la prochaine fois, oublier de mettre la poche en plastique dans le sac à dos ) et bien entendu, lors du passage du gué, il a bien fallu que je remplisse l’une de mes chaussures de trois litres d’eau de source (elle est si bonne, comme dirait Guy ).
Enfin, après toutes ses aventures, nous avons bien été content de pouvoir inscrire nos six échanges (2x3) sur cistes.net !!! Le pire étant que nous sommes prêts à recommencer dès demain 
Mais que faire avec toutes ces châtaignes maintenant ? Ma compagne me glisse subrepticement l’idée d’une crème de marrons. Alors que moi je les aime passées au feu de bois puis mangées encore un peu chaudes même si on a les doigts noirs après, elle, elle n’en raffole pas. Par contre elle est friande de la crème de marrons. Pour me motiver, en sachant très bien que j’allais relever le défi, elle me dit que de toute manière je ne pourrais pas en faire une aussi bonne que celle du commerce. Et bien c’est ce que nous allons voir !
Devant les séries niaiseuses du dimanche soir que nous offre la télévision, je passe le temps en décortiquant la première peau des châtaignes. C’est assez facile à faire quoiqu’un peu long : une incision de la peau brune puis avec la pointe d’un couteau, on la retire doucement.
Une fois cela fait, je les fais cuire en sous-vêtements pendant deux heures dans de l’eau (/!\ non salée !) à petits frémissements. Et une fois froides, c’est reparti pour une séance de pelage, mais plus pénible celle là car la châtaigne maintenant s’effrite et la peau blanche est plus fine et a tendance à coller à la chaire. J’arrive quand même à bout du tas qui a fondu comme neige au soleil. De mon kilo de départ, je n’ai plus que 400 grammes maintenant.
À ce stade, je dois transformer en purée tous mes cerneaux. J’opte tout naturellement pour le presse purée. Mais sans succès car les châtaignes se compactent et mon presse purée ne tient pas le coup. Alors comme ça, vous voulez jouer les coriaces, et bien à nous deux ! Je sors mon arme secrète : le pilon et le mortier !!! Et petit à petit, j’arrive à réduire tout cela en une pâte assez compacte.
Je la réserve pour le moment et je mélange dans ma bassine à confiture le même poids que la purée en sucre et 8 cl d’eau. Je fais cuire ce sirop à feu doux pendant ¼ d’heure puis j’ajoute le contenu d’une gousse de vanille bourbon que j’ai raclée avec la pointe d’un couteau. J’ajoute également ma pâte que je délaye bien à l’aide d’un fouet. Et je laisse l'eau s’évaporer jusqu’à ce que la crème de marrons soit compacte à souhait en remuant bien régulièrement. Cette opération doit se faire à feu moyen au risque sinon de se brûler avec les éclaboussures des bloup-bloups... Attention tout de même de ne pas la faire trop épaisse autrement, vous ne pourrez pas remplir correctement les pots.
Au final, verdict de ma compagne : « Hummm, elle est trop bonne ! Meilleure que celle du commerce car elle a en plus des petits morceaux !!! C’est super que tu l’ai réussie ! On va aller en ramasser d’autres !!! »
Arfff ! Ça m’apprendra à faire des préparations longues à réaliser mais très bonnes…
mardi 8 août 2006
Croquants à la noix de coco - roses des sables d'outre-mer
Pour ceux qui suivent un régime, c'est idéal pour perdre du poids ! (Ah ! Ironie, quand tu nous tient !... ^_^)
Pour continuer dans la série recettes d'outre mer, voici les croquants à la noix de coco, sorte de rose des sables des DOM-TOM. Je les avais déjà vus à la Réunion, je les retrouve à la Martinique.
L'autre jour, je me promenais en bord de mer quand un bruit sourd me fit sursauter. Il s'agissait d'une noix de coco qui venait de heurter lourdement le sol. Sur le coup, je me dis que j’ai eu de la chance de ne pas la recevoir sur le coin de la tête (vous me direz, comment peut-on trouver un coin sur une tête qui est ovale. Et bien je vous laisse continuer à chercher…). Et puis il me revient en tête ces sages paroles qu’un gramoune (ça veut dire vieux en réunionnais mais c’est beaucoup plus joli) m’avait un jour dites (je vous les retranscris en français courant, c’est plus facile à comprendre) : « les cocos ne tombent jamais sur les gens car elles ont des yeux qui toujours regardent le sol… » En effet, pour ceux qui n’en n’ont jamais vu, les noix de coco, une fois débarrassée de leur gangue fibreuse, ont trois yeux sur leur carapace. (Je vais joindre des photos au bas de cette recette pour vous montrer.)
Cette coco qui m’est tombée presque dessus est une aubaine : j’avais soif et je sors donc mon sabre à canne (d’autre diront un coupe-coupe ou une machette) pour la couper et en boire le jus. Et comme dans la coco, tout est bon (google est votre ami pour de plus amples renseignements), je récupère la copra. Arrivé dans ma case d’accueil pour trois semaines, je la coupe en fines lamelles que je jette dans une sauteuse. Je rajoute de la cassonade par dessus (ben oui, ici on ne trouve que du sucre roux en poudre et c’est tant mieux !) pour couvrir complètement les lamelles. Je l’humidifie un peu, j’allume le feu et je brasse bien. Aux premiers signes d’ébullition, je baisse le feu et je laisse cuire la coco pendant une bonne heure tout en remuant de temps en temps. Je remets un coup de feu fort pour caraméliser le tout et je confectionne de petits tas sur du papier aluminium ou sulfurisé. Attention, il se peut que le sucre se cristallise et ne caramélise pas. Dans ce cas, un peu d’eau ajoutée arrangera l’affaire.
Voilà de quoi, si vous trouvez une coco prés de chez vous, de quoi vous faire voyager un peu…
dimanche 25 juin 2006
Tartine réveil des sens
Au goûter, quoi de mieux que de réveiller ses sens ?!?
C'est tout simple, il suffit de tartiner du fromage type vache qui rit ou samos sur une tranche de pain de mie et d'y donner quelques tours de moulin à poivre ou à 5 baies.
Une autre tranche de pain de mie posée par dessus préservera la surprise...
Avec malice, j'aime beaucoup faire goûter cette tartine à mes amis qui en cherchent les différentes saveurs avec délice.
